■材料　桜のリキュール　　20ml.
・・・・シャンパン　　　　適量
・・・・フランボアーズ
・・・・ミント

■作り方　1.桜のリキュールによく冷やしたシャンパンを加えステア
・・・・・2.フランボアーズとミントの葉を浮かべて。

■材料　枝豆　　　　　　　200g.
・・・・春玉ねぎ　　　　　1/2個
・・・・牛乳　　　　　　　200g.
・・・・生クリーム　　　　50g
・・・・バター　　　　　　50g
・・・・塩・胡椒　　　　　適量
・・・・ブイヨン　　　　　1個

■作り方　1、玉ねぎ・バターを焦げないようにじっくり炒める。
・・・・・2、枝豆は茹でておく。
・・・・・3、1と2に牛乳を足してミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
・・・・・4、3を裏ごしして鍋に移す。ブイヨン、生クリーム20gを加えて
・・・・・・・弱火で火にかける。
・・・・・5、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
・・・・・6、器に盛り付け、生クリームをたらす。
・・・・・・・トッピング用の枝豆を浮かべる。

■材料　A おまめたち

・・・・・白いんげん　　　100g
・・・・・ヒヨコ豆　　　　100g
・・・・・ベーコン　　　　 80g
・・・・・玉ねぎ　　　　　 60g
・・・・・ニンニク　　　　 15g
・・・・・塩・黒胡椒　　　
・・・・・オリーブオイル


・・・・B アパレイユ

・・・・・全卵　　　　　　　2ケ
・・・・・生クリーム　　　100g
・・・・・グリエールチーズ 80g
・・・・・パルミジャーノ　
・・・・・レッジャーノ　　 20g
・・・・・炒め玉葱　　　　 50g
・・・・・ナツメグ　　　　 少々


・・・・B タルト生地

・・・・・薄力粉　　　　　125g
・・・・・砂糖　　　　　　 50g
・・・・・塩　　　　 小さじ1/4
・・・・・バター　　　　　 80g
・・・・・卵黄　　　　　　 1ケ

■作り方　C タルト生地
・・・・・振るった薄力粉、冷えたバターを混ぜる。
・・・・・塩、砂糖をを加えさらに混ぜる。
・・・・・よく解いた卵黄を少しずつ分離しないように混ぜ合わせる。
・・・・・冷蔵庫で生地を30分寝かせる。
・・・・・麺棒でのばしてパイ型より1cmくらい大きめにカットする。
・・・・・重しを載せて暖めたオーブンで170℃、15分焼く。


■作り方　1、熱したフライパンにスライスした玉葱・厚切りベーコンを炒める。
・・・・・2、水で戻した豆を加えて塩胡椒で味を調える。
・・・・・3、AとBを和えてタルト生地に流し込む。スプーンでならす。
・・・・・・・上からパルミジャーノ　レッジャーノを振って
・・・・・・・オーブンで170℃、25分焼く。
・・・・・4、ボールにアパレイユを泡立て器で混ぜる。
・・・・・5、アパレイユ　ベーコン、玉葱を加えてゆで豆も混ぜる。
・・・・・6、塩胡椒で味を調えパイ生地に流す。　スプーンで均す。
・・・・・7、パルミジャーノ　レッジャーノを削って暖めたオーブンへ。
・・・・・8、170℃、25分焼く。

■材料　鰆　　　　　　　　2切れ
・・・・菜の花　　　　　　一束
・・・・新じゃが　　　　　 5個
・・・・そら豆　　　　　 10個
・・・・芽キャベツ　　　　 6個
・・・・ペコロス　　　　　 6個
・・・・パプリカ黄　　　1/2個
・・・・塩・胡椒　　　　　少々
・・・・バルサミコ酢　　 30cc
・・・・赤ワイン　　　　 80cc
・・・・オリーブオイル　　適量

■作り方　1、野菜はそれぞれ皮を剥き食べやすい大きさに切る。
・・・・・2、鰆も一口大に切り塩胡椒しておく。
・・・・・3、菜の花、そら豆、芽キャベツは蒸しておく。
・・・・・4、ペコロス、新じゃが、パフリカは素揚げする。
・・・・・5、鰆は小麦粉をまぶしてカリッとするまで揚げる。
・・・・・6、ボールで塩胡椒、レモン汁で野菜をさっと和える。
・・・・・7、バルサミコソース、赤ワイン、を煮詰めて
・・・・・・・盛り付けた食材に回しかける。
・・・・・8、ピンクペッパーを散らす。

パンセオーグル　-　石臼挽き無漂白小麦を使用。　ライ麦30%。　サワー種を使って丁寧に焼いたパン。

プンパニッケル　-　皮がパリッと中はしっとり、重量感のあるしっかりした味わいのライ麦パン。

■材料　ビーツ缶　　　　　1/2缶
・・・・サワークリーム　　150g
・・・・塩　　　　　　　　　少々

■作り方　よく水分を取ったビーツを采の目にカット。
・・・・・サワークリームとビーツが崩れないよう優しく和える。

■材料　豆腐　　　　　　　20ml.
・・・・バジルペースト　　 適量
・・・・クリームチーズ　　 30g
・・・・松の実　　　　　大さじ1
・・・・黒胡椒　　　　　　　少々

■作り方　よく水を切った豆腐にバジルペーストと采の目に
・・・・・切ったクリームチーズを和えて黒胡椒で調える。

■材料　小麦粉　　　　　　　100g
・・・・発酵バター　　　　　100g
・・・・和三盆　　　　　　　100g
・・・・卵　　　　　　　　　120g
・・・・そば粉　　　　　　 　20g
・・・・そばの実　　　　　 　50g
・・・・ベーキングパウター　小さじ2
・・・・粗挽き胡椒　　　　　　6g
・・・・ドライいちじく　　　 50g
・・・・ドライあんず　　　　 50g
・・・・ブランデー　　　　　40cc

■作り方　1、常温に戻しておいたバターに砂糖を2,3回に分けて入れ、
・・・・・・・ゴムべらでクリーム状になるまで混ぜる。
・・・・・2、1に溶いた卵を少しずつ加える。
・・・・・3、3回ふるった粉類を2の中に入れローストしたそばの実、
・・・・・・・胡椒、ドライフルーツを入れて混ぜる。
・・・・・4、ペコロス、新じゃが、パフリカは素揚げする。
・・・・・5、パウンド型に入れて暖めたオーブンへ。180℃、35分。
・・・・・6、ボールで塩胡椒、レモン汁で野菜をさっと和える。
・・・・・7、ホイップクリームとミントの葉を添えて

■材料　小麦粉　　　　　　　100g
・・・・アーモンドブードル　100g
・・・・発酵バター　　　　　100g
・・・・和三盆　　　　　　　100g
・・・・卵　　　　　　　　　120g
・・・・ベーキングパウター　小さじ2
・・・・よもぎ　　　　　　　 80g
・・・・ブランデー　　　　　40cc

■作り方　1、2、蕎麦のケーキと同じ。
・・・・・3、2によもぎを加え混ぜ、さらにふるった粉類を混ぜる。
・・・・・4、生地をパウンドに入れて暖めたオーブンで180℃、35分。
・・・・・4、ペコロス、新じゃが、パフリカは素揚げする。
・・・・・
・・・・・*よもぎは塩を加えて茹で、冷水にとってフードプロセッサーで
・・・・・滑らかになるまで混ぜる。

スタジオ・・・SERVE　Yugawara House

パン・・・・・ブレッド & サーカス

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